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Las carnes de cerca
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1 hour on-demand video
Full lifetime access
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Curso dirigido a conocer  las distintas familias animales para carne, valores y requerimientos nutricionales,tipologías, sus cortes, despieces,normativa de rendimiento, y características organolepticas, así como los principales métodos de conservación, y tendencias  culinarias tradicionales y modernas.El objetivo del curso es que el alumno comprenda los procesos post-mortem que llevan a la conversión de músculo a carne. Asimismo, que describa los diversos mecanismos de conservación y transformación del tejido muscular de animales. Procedencia y piezas con denominación propia. Así como nuevos usos aplicados a la técnica.

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